高考将至,10道适合考生的家常菜收藏好,给孩子做好“加餐”准备

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十年寒窗无人问,一举成名天下知。每年的高考季,都是无数考生和家长最紧张的时候,考生全力备考,当家长也不轻松,对孩子的关照无微不至,“后勤”工作能做多好就做多好,尤其是在给孩子补充营养方面更费心,平时的厨艺毫无保留展现了出来还总怕孩子没吃好,真是可怜天下父母心。分享10道适合考生的家常菜,不知道吃什么的时候可以照着做,给孩子的“加餐”做好准备。

【开屏鱼】

味道鲜美,孩子多吃鱼能补充大量的营养和蛋白质,造型美观,祝愿孩子能大展宏图。

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1、鲳鱼清洗干净,沥干水分,先把鱼鳍都剪掉,然后将鱼头和鱼尾切掉;从背部开始切均匀的片,鱼肚子部分保留2厘米左右的连接不要切断。

2、鱼头和鱼尾从中间切开一些,鱼尾沿着中间的鱼骨剖开,切掉鱼骨,让鱼头和鱼尾都能竖立起来。

3、将鱼全部放入碗中,加入3勺料酒,撒上一勺盐,切一些姜片和葱丝,抓匀了腌制10分钟备用。

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4、蒸鱼的盘子底部铺上姜片和葱丝,将鱼散开来摆入到盘中,鱼头放在前面,形成孔雀开屏的样子。

5、蒸锅内水烧开,鱼整体放入蒸笼,撒上一些姜丝和葱丝,开大火蒸10分钟。

6、鱼蒸好以后,挑去葱姜丝,再重新放上一些新的,在散开的鱼肉上装饰一些切的青红椒片,均匀的撒上4勺蒸鱼豉油。锅中烧两勺油,烧至冒烟后,浇在鱼肉和葱姜丝上即可。

【烩三鲜】

很鲜很好吃的一道下饭菜,烹饪简单迅速,营养全面丰富,孩子也很喜欢吃。

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1、草菇清洗干净后切厚片,虾仁解冻后加入半勺料酒、1调羹胡椒粉抓匀腌制,鸡蛋加盐打散。

2、煮锅中烧水,加入草菇片煮上2分钟后捞出,去除草酸。鸡蛋炒熟备用。

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3、炒锅内加入适量的油,加入姜丝和蒜瓣爆香,加入虾仁炒至变色。将焯过水的草菇倒入锅中,中火翻炒2分钟至草菇熟透。

4、加入半碗清水,加入炒好的鸡蛋,1勺生抽,半勺糖,适量的盐焖煮3分钟后出锅。

【炸小鱼虾】

孩子在高强度的学习中,随时都可能会饿了、馋了,炸一些能长期保持酥脆口感的小鱼虾放在餐桌上,补充能力很及时。

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1、小鱼河虾清洗干净,加入适量的盐、胡椒粉、、白酒、鸡精抓均匀,腌制10分钟入味。

2、将玉米淀粉分为2份,比例为7:3,小份的淀粉浇入开水,搅拌成絮状。

3、大份的淀粉冷水化开呈糊状,将熟糊加入其中,搅拌均匀,生熟糊就做好了。

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4、做好的生熟糊可以流畅的流动,且比较粘稠,用这种糊炸东西很好用。小鱼小虾倒入糊中挂糊,开火烧油锅准备油炸。

5、锅内油温6成热,将小虾用勺子舀起来分次下入到油锅中,炸到大泡变小泡,虾炸到酥脆焦黄的时候就可以捞出来控油即可。

【茄汁金针菇炒牛肉】

牛肉含高蛋白和多种维生素,搭配金针菇不但更加鲜美,而且能促进消化。

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1、牛肉切薄片,先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀,腌制5分钟,少量多次加入清水,不停的抓匀,让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加入适量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓匀后锁住水分,腌制牛肉的工作就完成了。

2、锅中适量的油,将处理好的金针菇放入中火慢炒,直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。

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3、炒锅中放油,油温六成热后,将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒,炒至变色。加入蒜片,葱段,干辣椒,花椒进行“倒炝锅”出香味。

4、将已经炒出香味的金针菇,去皮切丁的西红柿丁倒入锅中,中火翻炒焖煮3分钟。最后加入2勺蚝油,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。

【茄汁茄子】

开胃好吃的一道素菜,有浓郁的汤汁可以拌饭。

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1、将茄子切成长条,撒上去两勺盐,抓均匀后静置在一边等待出水,抓在手中捏水,将茄子中大部分水分都捏掉,然后再炒就很容易了。

2、锅中加适量的油,油不需要很多了,捏过水的茄子基本不吸油,放入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。

3、将茄子倒入锅中,大火翻炒3分钟,让茄子基本熟透,加入2勺生抽,2勺蚝油,少量的盐翻炒均匀。

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4、西红柿去皮切滚刀块,倒入锅中一同翻炒均匀,盖上锅盖焖2分钟。

5、最后出锅前,加入适量的芝麻香油增香,如果西红柿太酸的话,也可以加入适量的糖调味。

【蒜蓉炒茼蒿】

茼蒿有蒿之清气、菊之甘香,有特殊的令人精神清爽的气味,营养也是极其丰富,可以当成绿叶菜经常吃。

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1、茼蒿洗干净以后,将其分叶杆和叶子分别切段备用,五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉,干辣椒切段在水里冲一下备用。

2、锅中烧水,加入1勺盐半勺油,水开以后,先放入茼蒿的叶杆焯水1分钟,然后放入茼蒿的叶子焯水20秒后捞出备用。

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3、炒锅中加适量的油,烧至六成热后,放入一半的蒜蓉和2根干辣椒爆香。

4、倒入焯过水的茼蒿,大火翻炒1分钟,多翻动一下,让蒜蓉沾满茼蒿。加入1勺生抽,1勺蚝油,半勺香醋,半勺糖,适量的盐翻炒均匀,最后出锅前,加入剩下一半的蒜蓉,继续翻炒几下后即可出锅装盘。

【蒜蓉西兰花】

西兰花是营养价值非常高的一种菜,平均营养价值远高于我们日常食用多种蔬菜,有营养模范生的称号,可以给孩子多吃西兰花。

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1、西兰花掰成小朵后,冲洗干净,用盐水浸泡10分钟。

2、锅中加水后,放入一勺盐,半勺油,将西兰花倒入,盖上锅盖煮上2分钟,西兰花还是稍微熟一些好吃。

3、焯过水的西兰花捞出控水,差不多一头大蒜压成蒜蓉,干辣椒切段备用。

4、锅中加油,加入蒜蓉和干辣椒炒香。倒入小半碗水,加入一勺蚝油,一点胡椒粉,小半勺糖,适量的盐烧开料汁。

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5、西兰花倒入锅中,大火翻炒均匀,让西兰花都粘上料汁。

6、汤汁保留在锅中,西兰花捞出装入小碗中,然后倒扣到盘子中,逼出部分水分,摆出造型。

7、汤汁加入两勺水淀粉勾薄芡,均匀地浇在西兰花上即可。

【豆腐脑】

孩子的早餐可以在家自制豆腐脑,并不复杂,而且足够安全好吃。

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1、黄豆清水中泡一晚上,注意水量要够,起码是黄豆的2倍多才能让黄豆完全吸饱水分。

2、泡好的黄豆放入破壁机中,加入3倍的水,高速打成豆浆,果汁机大约需要3分钟左右。

3、打好的生豆浆倒入纱布中过滤掉豆渣,用手挤压一下别浪费。

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4、豆浆倒入锅中,大火煮开后转小火,要注意不停的搅拌,防止煮糊掉,继续煮5分钟。

5、碗中加入“葡萄糖酸内酯”,加一点点水融化备用。

6、豆浆煮好以后,关火冷却2分钟,降温到90度左右的时候,由高处冲入碗中,等待几分钟就凝固了,豆腐脑就做好了,可以根据个人喜好添加生抽、配菜、白糖等。

【麻婆豆腐】

豆腐蛋白质含量、钙和其他微量元素含量都不低,川菜中的麻婆豆腐是传统的开胃下饭菜。

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1、1勺花椒和半勺麻椒、6个干辣椒,放入炒锅中,小火慢慢炒到酥脆散发出香味。

2、将花椒和麻椒倒入石舂内,砸成粉末备用,干辣椒剁碎备用。

3、豆腐去除老皮,切成2厘米左右的方块,锅中加水,加入两调羹盐(10克),冷水就豆腐放入,中小火煮开后继续煮1分钟。

3、准备辅料,牛肉约2两,细细地剁碎,少许姜和蒜拍碎切丝,半勺豆豉剁碎,红油豆瓣酱、加工好的花椒粉和干辣椒碎准备好。

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4、锅中加入较多的菜籽油,烧至六成热后,放入牛肉馅,中火慢慢翻炒约3分钟,将牛肉炒得略微脱水有些酥脆。

5、加入2勺郫县豆瓣酱,准备好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。加入大约150毫升清水大火煮沸。

6、倒入焯过水的豆腐,用铲子慢慢地推散开来,加入半勺白糖,一调羹的盐调味,中火煮开。

7、3勺干淀粉加5勺水兑成的水淀粉准备勾芡,保持中火开锅状态,浇入一勺水淀粉,然后用铲子慢慢推开,稍等一会,再淋入一勺水淀粉,继续推开,如此反复三次,直到汤汁到达满意的粘稠程度。

8、最后出锅装盘后,在豆腐的表面撒上一些花椒面,放一些小葱来点缀即可。

【状元及第粥】

保证获得充足营养的同时,怎么能不来一碗状元及第粥讨个"好彩头”呢?

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1、米淘洗干净以后,拌入少量的油和盐,加入适量的水,放入锅中熬制1个小时以上,直到看不出来完整的米粒,米粥粘稠。

2、大约2两里脊肉切碎成馅,加入1勺料酒,2勺清水,用筷子顺着一个方向搅拌,让馅料把水分全部吸收。猪肝切成薄片,用大量水冲洗,将血水冲洗干净,加入一勺料酒,半勺淀粉拌匀。猪肚直接用的熟猪肚,切成丝以后备用;姜和小葱切丝备用。

3、另起锅,将粥底倒入,根据个人用量来熬制状元及第粥,大火煮粥,先下入肉馅和姜丝,搅匀煲粥2分钟。

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4、肉馅变色以后,加入切好的猪肝片和猪肚丝,放入锅中大火搅匀煮3分钟。

5、加入一调羹胡椒粉和适量的盐、鸡精进行调味。鸡精可以选择性加入,不喜的不用完全可以。

6、吃的时候,加入切成段的油条和葱花,捞出盛出即可。

——老井说——

“状元及第粥”在广东地区很有名气,每逢高考期间,很多考生都会喝了这碗粥再上考场,期望图个好彩头,能金榜题名。这“状元及第粥”还真和一名货真价实的广东状元有关。

明代佛山地区有个考生叫伦文叙,家里比较贫寒,卖菜为生,家附近有一家粥铺,粥铺老板比较爱惜伦文叙的文采,每日都要买他一筐菜来照顾其生意,经常还会把卖剩下的猪杂、猪肉等食材放入粥煮在一起,请伦文叙免费吃来补充营养。后来伦文叙不负众望,连中会试第一名,殿试第一名,力压同样才高八斗并列榜首的柳先开,高中状元,在衣锦还乡的时候,伦文叙专门来到粥铺,感谢老板这么多年来的照顾,为老板的店铺题写了一副牌匾,名为“状元及第粥”,从此名声大振。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

标签: 高考期间应该吃哪些食物

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