12道男人喜爱的下酒菜,好吃不贵,年夜饭做几道,喝酒才有滋味

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本期导读:12道男人喜爱的下酒菜,好吃不贵,年夜饭做几道,喝酒才有滋味

年夜饭家人、亲人团聚,少不了举杯畅饮,幸福又温馨。喝酒少不了下酒菜,有可口的下酒菜,才能喝得尽兴。喝酒尽兴,有的时候不是山珍海味,一碟花生米也能让人开怀畅饮,所谓:酒逢知己千杯少。

分享14道男人喜爱的下酒菜,好吃不贵,年夜饭做几道,喝酒才有滋有味,下面看看都有哪些菜肴,学会了,年夜饭露一手,与家人节日畅饮。

12道男人喜爱的下酒菜,好吃不贵,年夜饭做几道,喝酒才有滋味-第1张图片

【盐炒花生】所需材料:花生米半斤、盐半袋、花椒20几粒、大料3-4个、香叶4-5片、桂皮1段、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把花生米挑去杂质。把桂皮掰成小块,盐用半袋就可以了。

2.把盐倒入锅内,再下入花椒,大料,桂皮,香叶。

3.下入花生米,用小火不停的翻炒,用大火容易炒焦,花生米还不熟。

4.把花生米翻炒至颜色稍变黄,炒至八分熟,关火,再继续翻炒用盐的余热把花生米炒熟。

5.然后,用漏勺把花生米滤去盐,挑去调料,倒在盘内就可以了,这样一盘香脆的盐炒花生就做好了,剩下的盐和调料,不要扔掉,凉晾,放在袋子里,扎紧口,下次炒花生米还可以用,不会浪费。

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【红烧猪爪】所需材料:猪爪2个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,猪爪最好选用猪前爪,猪前爪的骨头比较小,瘦肉比较多,胶质多、味道香。后猪脚的骨头较多,肉质少,而且皮薄。

2.把猪爪放在火上烤一下,把表面烤糊,能够把表面的毛给有效的去除。

3.把它放到热水里面浸泡20分钟左右,然后就可以用钢丝球,把猪爪的表面反复擦洗,把猪爪烤糊的表面擦洗干净,猪爪颜色就会变白了,这样就能达到去除异味作用,猪爪还能更好的上色。

4.把猪爪沿着骨骼连接的部位切开,把猪爪分成小块,猪爪的骨头比较硬,用家里的菜刀很难剁开,沿着骨骼连接的部位切,把猪爪更容易分开。

5.锅内加入水,加入1勺料酒,冷水下入猪爪焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将猪爪捞出。

6.把猪爪捞出后,摊开晾下水分,如果猪爪有水,炒糖色时,容易溅油,把手烫伤,把猪爪晾一下,就不会溅油。

7.锅内加入油烧热,下入冰糖,将冰糖快速地敲碎,敲散,小火将冰糖化开,用勺子不停地搅动,防止糖汁糊锅边,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

8.下入猪爪翻炒,将猪爪翻炒上色,炒猪爪时,小心溅油。

9.淋入热水,水量要没过猪爪,加入葱段,姜片,大蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,再淋入红烧酱油和生抽,料酒。大火烧开煮3-4分钟,盖上锅盖,转小火煮1小时左右。

10.到时间后,加入盐调味,大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘红烧猪爪就做好了。

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【干炸肉段】所需材料:猪里脊半斤、鸡蛋1个、豆油、盐适量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1汤匙、淀粉5汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.把里脊先切成厚片,再切成段。

2.把里脊放在大碗内,加入白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽,用手抓匀,把肉段抓至有粘性。

3.磕入鸡蛋,再加入淀粉,1汤匙豆油。拌糊时,加入鸡蛋可以增色,加入油,炸出的肉段比较酥。

4.用手抓匀,使淀粉都均匀地裹在肉段上,糊不要太稀。

5.锅内加入油烧热,加热至7成热,如果掌握不好油的温度,先下入一块里脊,马上里脊的周围马上浮起密集的小泡,油温就可以了,逐块下入肉段炸制,把肉段炸至定型,把肉段捞出,如果锅里油量不多,把里脊分2批炸制,炸肉段时不要一下都倒进油锅里,那样就会容易炸成一团了。

6.升高锅内油温,加热至7成热,下入肉段复炸,将肉段炸至外表金黄,酥脆,将肉段捞出,沥净油,装盘,上桌时再配上椒盐蘸食,小朋友吃也可以配番茄沙司也可以,一盘干香酥脆的干炸里脊就做好了。

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【卤猪肝】所需 材料:猪肝700克、盐8克、葱1段、姜2片、花椒15粒、大料2个、香叶3叶、桂皮1段、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙

做法步骤:

1.买回猪肝后将猪肝在自来水龙头下冲洗一下,然后放于盆内浸泡1~2小时消除残血。水要完全浸没猪肝,期间换两次水。

2.锅加水烧开,下入猪肝煮2-3分钟,捞出洗净。

3.锅加水,下入葱段,姜片,花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油,烧开煮5分钟。

4.下入猪肝,大火烧开,煮5分钟,转小火,煮至用筷子扎一下猪肝没有血水出来就可以了,关火,在卤汁内浸泡几小时即可,吃时切片装盘即可。

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【红烧鸡爪】所需材料:鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、

做法步骤:

1.把买回的鸡爪,收拾干净,剪去指甲,洗净。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

2.锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸡爪焯水,水开后煮2-3分钟,将鸡爪煮透,然后把鸡爪捞出,用温水洗净。把鸡爪沥净水分,注意要把鸡爪的水份沥干净,否则炒制时容易溅油,做鸡爪焯水这一步是不能省的,做出的鸡爪没有腥味。

3.锅内加入油烧热,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,这时候要快速的下入鸡爪,把鸡爪炒制上色。

4.下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料,翻炒均匀,下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到。

5.淋入热水,水量和鸡爪平齐就可以了,再加入料酒,红烧酱油,生抽酱油,白胡椒粉,大火烧开,转小火烧制。

6.烧制剩少许汤汁时,加入盐,大火收汁就可以了,最后收汁的时候可以不要收太干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧鸡爪就做好了。

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【辣子鸡丁】所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤:

1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些地块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用

7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。

8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香,下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【泡椒鸡爪】所需材料:鸡爪1斤、泡椒100克、泡椒水适量、盐适量、姜1块、花椒10几粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋50克、

做法步骤:

1.把鸡爪放在清水中泡1-2小时,再把鸡爪剪去指甲,洗净。

2.再把鸡爪用刀斩成2-3段,这样鸡爪容易入味,准备好泡椒,一定要有泡椒水,可以使泡椒凤爪味道更好。

3.锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,花椒,大料,料酒。鸡爪焯水可以去除鸡爪的腥味。

4.烧开,撇去浮沫,煮10-15分钟,将鸡爪煮熟即可,不要煮过火,鸡爪煮过火,吃着就不脆,没有嚼头了。

5.将煮好的鸡爪捞出,马上放到冷水中投凉,使鸡爪迅速降温,投洗2-3遍,洗去鸡爪的油。

6.将洗好的鸡爪放到保鲜盒内,加入盐、米醋,加入泡椒,加入泡椒水,要没过鸡爪,如果泡椒水不够,加些凉白开,或者矿泉水,盖上盖子,放冰箱冷藏,放置一天入味,到时间后,就可以吃了,放的时间越长,味道就会越好。酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了。

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【干炸小黄花鱼】所需材料:黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法步骤:

1.将黄花鱼去头去内脏,洗净,鱼头也可以不用去掉,收拾干净就可以,沥净水。

2.将黄花鱼放在盘内,加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟。

3.到时间后,另取一盘,将淀粉放入,将黄花鱼逐个沾上一层淀粉,抖去多余的淀粉,放置5分钟。

4.锅加油烧至6-7成热,逐条下入黄花鱼(如果油量少,不要一次性把鱼都放进去,分批炸),炸至定型。

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆,(期间要不时翻动,让两面都炸制生熟度一致)捞出控油即可,吃时也可以配些椒盐。

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【干煸蚕蛹】所需材料:蚕蛹1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、干辣椒2-3个、椒盐、孜然粉、辣椒粉适量、

做法步骤:

1.蚕蛹做好买活蚕蛹,把蚕蛹用淡盐水洗净。如果蚕蛹不新鲜,变色发黑,或呈粉红色,有麻味或麻辣感的不可食用,蚕蛹发生异味、恶臭,不可食用。

2.准备好调料,葱切段、姜切片。

3.锅内加入水,再加入盐,冷水下入蚕蛹。

4.水开后,把蚕蛹煮5-6分钟,将蚕蛹捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,油量比平时炒菜用油量稍多一点,下入蚕蛹煸炒几分钟,将蚕蛹内的水分炒出来,把锅内水分炒没时,锅底内就会出现黄色的物质了,这时候再炒就容易糊锅底了,把蚕蛹和油一起倒出来。

6.把锅清洗干净,下入蚕蛹和油重新再炒,把蚕蛹炒至膨胀起来,皮变酥,翻动时有沙沙的响声,这时候蚕蛹就炒到时候了,下入盐,葱段,姜片,花椒和干辣椒,继续翻炒2-3分钟,关火,盛出装盘,用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料,和蚕蛹一起上桌即可,一盘香酥可口的干煸蚕蛹就做好了。

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【猪头肉拍黄瓜】所需材料:猪头肉(卤)半斤、黄瓜2根、香菜2棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜2瓣、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,沥净水分。猪头肉买的是卤好的猪头肉。黄瓜最好提前放冰箱里冷藏,吃着凉爽。

2.把猪头肉切成片。

3.把黄瓜放到菜板上,用刀把黄瓜拍裂,再把黄瓜斜刀切成段。

4.香菜切成小段,大蒜拍一下,再切成末。

5.把黄瓜和猪头肉一起放入盆内,再加入香菜,蒜末,辣椒油,香油,盐,生抽,白糖,米醋。用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

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【瘦肉焖子】所需材料:猪皮500克、猪肉(瘦)400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、

做法步骤:

1.把猪皮的表面刮一遍,锅加水烧开,下入肉皮焯水,焯一下到卷曲状,捞出来,用刀将内里的脂肪剔除。再把猪皮表面的毛处理干净。

2.锅加水,冷水下入猪肉,烧开,撇去浮沫,煮10几分钟,将猪肉煮熟。

3.把肉皮切成5厘米长,1厘米宽的条,猪肉切成2厘米的方块。

4.将肉皮放在温水中搓洗,洗去表面的油脂,捞出,沥净水分。

5.将葱段,姜片,花椒,大料放在煮肉的调料盒里,或者用纱布把调料包起来也可以,这样做出的成品干净,看不到调料。

6.锅加水,一斤肉皮放三斤水就可以了,下入肉皮和猪肉,放入调料盒,料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制,大约熬制1小时至1.5小时,煮至汤汁粘稠,能拉丝,关火。

7.加入盐调味,再加入红烧酱油调颜色。

8.待温度稍降一些,取一保鲜盒铺上干豆腐,将肉皮猪肉和汤汁,浇在保鲜盒内,上面再铺上干豆腐,放在冰箱冷藏,放置一晚。

9.将皮冻切成片,摆在盘内,剩下吃不完的,放在冰箱内冷藏保存。这道菜肴美味的菜肴就做好了,是不是看着很有食欲。

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【椒盐大虾】所需材料:大虾500克、尖椒1/2个、胡萝卜1段、大蒜2瓣、油盐适量、椒盐2茶匙、料酒1汤匙、芝麻1汤匙、

做法步骤:

1.把大虾洗净,剪去虾枪、虾足,用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线。

2.将少许盐,料酒放在大虾里,拌匀,腌制15分钟。

3.将大蒜切末,尖椒和胡萝卜也切成末,准备好椒盐,椒盐在超市都有卖,由花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物蘸食之用。

4.将腌制好的大虾,加入干淀粉,拌匀,使每个虾上都裹上一层淀粉,互不粘连。

5.锅加油烧热,烧制油温7-8成热,放入大虾,大火炸,当虾炸至外表金黄,大虾变红,外面炸的酥香,将大虾捞出,控油待用,如果油量少,可以分两批炸。

6.将锅内油倒出,留一点底油,下入蒜末,尖椒和胡萝卜末,翻炒出蒜香味,下入大虾,撒入椒盐和芝麻,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【凉拌猪肚丝】材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、芥末油几滴、

做法:

1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净。

2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟。

3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝。

4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段。

5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、芥末油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

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【凉拌猪耳朵】所需材料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末。

2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽。

4.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可。

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